Gesund, lecker und perfekt für deinen Blutzucker!
Suchst du nach einer Mahlzeit, die nicht nur sättigt, sondern auch deinen Blutzuckerspiegel stabil hält? Dann ist diese herbstliche Gemüsepfanne mit Hähnchen und Walnüssen genau das Richtige für dich! Die Kombination aus ballaststoffreichem Gemüse, eiweißreichem Hähnchen und gesunden Fetten aus Walnüssen sorgt für langanhaltende Energie – ohne Heißhungerattacken.
Warum dieses Rezept so gut für deinen Blutzucker ist:
✔ Langsam verdauliche Kohlenhydrate – Die Süßkartoffel liefert Energie, ohne den Blutzucker in die Höhe zu treiben.
✔ Eiweiß für Sättigung – Das Hähnchenfleisch hält dich lange satt.
✔ Gesunde Fette – Walnüsse und Olivenöl unterstützen den Stoffwechsel.
✔ Ballaststoffe aus frischem Gemüse – Fördern eine gesunde Verdauung und wirken Heißhunger entgegen.
Zutaten (für 2 Portionen):
✅ 200 g Hähnchenbrustfilet
✅ 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 200 g), gewürfelt
✅ 1 Zucchini, in Scheiben
✅ 1 kleine rote Paprika, in Streifen
✅ 100 g Champignons, in Scheiben
✅ 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe
✅ 1 Knoblauchzehe, gehackt
✅ 1 Handvoll frische Babyspinatblätter
✅ 1 EL Olivenöl
✅ 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
✅ 1 EL gehackte Walnüsse
✅ Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1️⃣ Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2️⃣ Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchen goldbraun anbraten (5-7 Min.), dann beiseite stellen.
3️⃣ Gemüse braten: Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben, dann die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und 5 Min. garen.
4️⃣ Restliches Gemüse dazugeben: Zucchini, Paprika und Champignons unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, ca. 8-10 Min. braten.
5️⃣ Finale: Spinat und Walnüsse unterheben, Hähnchen zurück in die Pfanne geben, alles noch einmal kurz erwärmen.
6️⃣ Servieren und genießen!
Nährwerte (pro Portion, ca.):
🟢 350 kcal
🟢 30 g Kohlenhydrate (aus der Süßkartoffel – langanhaltend sättigend)
🟢 25 g Eiweiß (perfekt für den Muskelerhalt)
🟢 10 g gesunde Fette (aus Walnüssen und Olivenöl)
Fazit: Diese Pfanne ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Boost für dein Wohlbefinden! Probiere es aus und überzeuge dich selbst. 😍
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